15 چائنیز اسٹریٹ فوڈ ضرور آزمائیں | ذائقہ دار 2024 گائیڈ
چین دنیا کا تیسرا سب سے بڑا ملک ہے، اور جیسا کہ، اس کی ثقافت اور کھانا پکانے کا رنگ اتنا ہی متنوع ہے جتنا کہ یہ وسیع ہے۔
دنیا بھر سے آنے والے مسافروں کو چین کی طرف راغب کیا جاتا ہے تاکہ وہ اس کی تاریخ کے پراسرار پن سے پردہ اٹھائیں، اس کی روایات اور طرز زندگی کے بارے میں جانیں، اور کچھ انتہائی مشہور اور لذیذ چینی اسٹریٹ فوڈ کھائیں۔
جب کھانے کی بات آتی ہے، اس کے جغرافیہ کی طرح، ملک میں یہ سب کچھ ہے۔ مسالیدار سیچوان کھانے سے لے کر جو شمال مغرب کے دیہی مناظر سے لے کر شنگھائی کے بلند و بالا میٹروپولیٹن شہر سے سوادج Xiaolongbao، یا سوپ ڈمپلنگ تک آتا ہے۔
چین میں آزمانے کے لیے کھانے کا ایک بہت بڑا ذخیرہ ہے، اور اگر آپ دورے کا ارادہ کر رہے ہیں، تو آپ یہ جاننا چاہیں گے کہ جب آپ وہاں ہوں تو کون سے پکوان آزمائے جائیں۔
چین کا چینی کھانا اس سے بہت مختلف ہے جو آپ کو امریکہ یا برطانیہ میں پیش کیا جاتا ہے، لہذا یہ اچھا خیال ہے کہ آپ چین کا سفر کرنے سے پہلے چین کے بہترین اسٹریٹ فوڈز پر برش کریں اور ان کے آبائی ملک میں پکوان آزمائیں۔
فہرست کا خانہ
چین میں کھانا کیسا ہے؟
. کبھی کہا جاتا تھا کہ فیشن یورپ میں ہے، رہنا امریکہ میں ہے، لیکن کھانا چین میں ہے۔ یہ جملہ بالکل ظاہر کرتا ہے کہ چین میں کھانا کتنا اہم ہے۔ درحقیقت کھانے کے ارد گرد کچھ روایات اور رسوم پیدا ہوتی ہیں۔
چین میں، آپ اپنے جسم، روح اور دماغ کی صحت کے لیے کھاتے ہیں۔ یہ آپ کے روزانہ پانچ حاصل کرنے کے بارے میں کم اور اس طریقے سے کھانے کے بارے میں زیادہ ہے جو فرد کے اندرونی ین اور یانگ (نسائی اور مردانہ) کے درمیان توازن کو بحال اور برقرار رکھتا ہے۔
چین میں لوگ جو کھانے کا انتخاب کرتے ہیں وہ صحت کے حوالے سے ان کے عقائد سے جڑے ہوئے ہیں۔ قدیم چینی طب کے اصولوں کا ایک مجموعہ ہے جو یہ بتاتا ہے کہ لوگ کیسے کھاتے ہیں اور کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Yi xing bu xing اصول، کہتا ہے کہ جانور کا کوئی بھی حصہ جسے کھایا جاتا ہے، انسانی جسم میں اسی جسم کے حصے کو بھرتا اور مضبوط کرتا ہے۔
یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ مگرمچھ کا گوشت برونچیا کو مضبوط بناتا ہے اور بندر کے دماغ کو کھانے سے انسان کی عقل میں اضافہ ہوتا ہے۔
چینی لوگوں کے لیے یہ ضروری ہے کہ ہر ڈش تازہ اجزاء، جیسے زندہ سمندری غذا، گوشت، اور انتہائی موسمی پھل اور سبزیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اگر آپ کو کبھی چین میں کسی بازار کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو آپ دیکھیں گے کہ خریداری تک تمام جانور اور مچھلیاں زندہ ہیں، اور ہر روز مختلف سبزیوں پر مختلف پیشکشیں ہوتی ہیں، اس پر منحصر ہے کہ سب سے تازہ ہے۔
ہر ڈش میں بناوٹ کا صحیح توازن، مسالوں کا ایک درست امتزاج، ایک آنکھ کو پکڑنے والا رنگ اور منہ میں پانی آنے والی بو ہونی چاہیے۔ یہ آپ کے تمام حواس کو بہکانا ہے۔
ہر چینی ڈش میں، چار اہم فوڈ گروپس استعمال کرنے پر توجہ دی جاتی ہے: اناج، سبزیاں، پھل اور گوشت۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اناج میں سے کچھ چاول اور گندم ہیں (جو نوڈلز بنانے میں استعمال ہوتے ہیں)۔
چین میں لوگوں کے لیے لییکٹوز کا عدم برداشت ہونا کافی عام ہے، اس لیے دودھ استعمال کرنے کے بجائے، بہت سے پکوانوں میں سویا بین یا ٹوفو کا استعمال کیا جاتا ہے - خاص طور پر میٹھے کے لیے - سبزی خوروں کے لیے بڑی خوشخبری!
کچھ فنکی ڈشز بھی ہیں - آپ نے یوٹیوب پر ایسے ویڈیوز دیکھے ہوں گے جن میں لوگوں کو سٹریٹ فوڈ کے طور پر ٹارنٹولا اور بچھو کھاتے ہیں، اور ہم سب نے بلیوں اور کتوں کے کھانے کی افواہیں سنی ہیں - لیکن یہ صرف سیاحت کے لیے ایک شو ہے۔ یقینی طور پر، آپ اپنے بیجنگ کے سفر کے پروگرام میں چکھنے والے ٹارنٹولا کو شامل کر سکتے ہیں، لیکن مقامی لوگ ٹارنٹولا پر ناشتہ نہیں کرتے، نہ کہ جب وہاں ڈو شا باو (سرخ بین بنس) ہونا ہو۔
چین کی ثقافت ہے جو باہر کھانے کی طرف جھکاؤ رکھتی ہے، خاص طور پر ان شہروں میں جہاں زندگی مصروف ہے اور اسٹریٹ فوڈ انتہائی سستا ہے۔ بہترین کھانا جو آپ کو اس دوران ملے گا۔ بیک پیکنگ چین فینسی ریستوراں میں نہیں ہوں گے، وہ براہ راست وینڈر کی ٹوکری سے دور ہوں گے!
کھانے کے بنیادی آداب
چینی کھانے کے آداب اشتراک پر زور دیتے ہیں۔ برتن درمیان میں رکھے جاتے ہیں اور ہر کوئی مختلف پکوانوں کے ٹکڑے لیتا ہے۔ اسے آسان بنانے کے لیے، ان کے پاس بڑے گروپوں کے لیے گول میزیں ہیں۔
آپ کے پاس چینی کاںٹا کے دو جوڑے ہوں گے، ایک کھانے کے لیے اور ایک میز سے کھانا اٹھانے کے لیے – یہ ایک حفظان صحت کی چیز ہے، اس لیے یاد رکھنے کی کوشش کریں کہ ان میں گڑبڑ نہ ہو۔
ممکنہ طور پر آپ کو ایک پیالہ اور چائے کا ایک برتن اور گرم پانی کا ایک اضافی برتن بھی دیا جائے گا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کھانے سے پہلے اپنی پلیٹوں اور چینی کاںٹا کو گرم چائے یا گرم پانی سے دھونا عام بات ہے، تاکہ برتنوں میں موجود کسی بھی بیکٹیریا کو مار ڈالا جا سکے۔ پیالے میں پانی ڈالنا ہے جب آپ اپنے پیالوں کو دھو لیں۔
رسمی کھانوں میں، میز پر بیٹھنے کا سخت انتظام ہوتا ہے اور یہ ضروری ہے کہ میزبان کو پہلے کھانا شروع کرنے دیں۔ اپنی پلیٹ کو لوڈ نہ کریں، چھوٹے حصے لینے اور مزید کے لیے واپس جانے کا انتخاب کریں، اور آہستہ اور خاموشی سے چبانا یاد رکھیں۔
جب آپ گلیوں کے اسٹالوں پر کھانا کھا رہے ہوتے ہیں تو آداب بہت زیادہ آرام دہ ہوتے ہیں۔ کچھ لوگ یہاں تک کہتے ہیں کہ کھانے کے بعد ٹکرانے کو شیف کی تعریف سمجھی جاتی ہے، لیکن دوسرے اس سے متفق نہیں ہیں لہذا خود کوشش کرنے سے پہلے کمرے کا جائزہ لیں!
ملک بھر میں چینی اسٹریٹ فوڈ
چین بہت بڑا ہے، لہذا منطقی طور پر ہر علاقے کے مقامی کھانوں کے درمیان بہت فرق ہے۔ کچھ قومی پسندیدہ ہیں جو آپ کو پورے ملک میں ملیں گے، لیکن عام طور پر، ہر علاقے میں اسٹریٹ فوڈز اور مقامی خصوصیات کا مختلف انتخاب ہوتا ہے جو ان کے آبائی شہر یا قصبے میں بہترین ذائقہ دار ہوتے ہیں۔
باؤزی (ابلی ہوئی بھرے ہوئے بنس) اور جیاؤزی (پکوڑیاں) ایک ناشتے کی بہترین مثالیں ہیں جو آپ کو پورے چین میں مل سکتے ہیں، جب کہ دیگر پکوان خاص طور پر ایک علاقے میں پائے جاتے ہیں، جیسے ژاؤلونگ باؤ (سوپ پکوڑی) جو کہ شنگھائی کے مقامی ہیں۔
میرے قریب موٹل سستے ہیں۔
ایک ایسے ملک میں جس کی آبادی ایک ارب سے زیادہ ہے، 56 نسلی گروہ ہیں، اور 26 صوبے - آپ کہاں سے شروع کریں گے؟ ٹھیک ہے، یہ اکثر کہا جاتا ہے کہ چین میں آٹھ علاقائی کھانے ہیں۔ اگرچہ یہ یقینی طور پر چینی کھانوں کی حقیقی قسم کی حد سے زیادہ آسان ہے، یہ شروع کرنے کے لیے ایک اچھی جگہ ہے۔
تو، چین کے آٹھ بہترین کھانوں کو کیا سمجھا جاتا ہے؟ وہ شیڈونگ، سیچوان، ہنان، گوانگ ڈونگ (جسے کینٹونیز بھی کہا جاتا ہے)، ژیجیانگ، جیانگ سو، آنہوئی، اور فوجیان کھانے ہیں۔
کینٹونیز کھانا، یا ہانگ کانگ کھانا، ممکنہ طور پر دنیا بھر میں سب سے زیادہ مشہور اور مشہور ہے۔ یہ ناقابل یقین سمندری غذا کی خصوصیت ہے (کری ہوئی مچھلی کی گیندیں مقامی لوگوں میں پسندیدہ ہیں) اور عام طور پر میٹھے اور ہلکے ذائقے ہوتے ہیں۔ کینٹونیز کے پکوان دوسرے علاقائی کھانوں کے ساتھ مماثلت رکھتے ہیں، جیسے کہ جیانگ اور جیانگ سو کے علاقوں میں۔
کینٹونیز اسٹریٹ فوڈز آزمانے کے لیے بہترین جگہیں ہانگ کانگ اور صوبہ گوانگ ڈونگ ہیں، جیسے گوانگزو شہر۔ آپ ان پکوانوں کی صفوں سے بھی خوش ہوں گے جو ان خطوں میں چینی اسٹریٹ وینڈرز اور چھوٹے، مقامی ریستوراں فروخت کرتے ہیں! یقینی بنائیں کہ آپ کسٹرڈ بنس اور سویا بریزڈ آکٹپس آزمائیں!
کچھ انتہائی نفیس اسٹریٹ فوڈز کے لیے شنگھائی کی طرف بڑھیں۔ اور جیانگ سو صوبہ۔ یہ خطہ کھانا پکانے کی درست تکنیکوں کو استعمال کرنے کے لیے جانا جاتا ہے اور رنگین پکوان پیش کرنے میں فخر محسوس کرتا ہے جو اچھی طرح سے پیش کیے جاتے ہیں۔
ژی جیانگ صوبہ شنگھائی سے متصل ہے، اس لیے ان کے کھانے کے انداز میں بہت سی مماثلتیں ہیں۔ تاہم، پریزنٹیشن پر کم زور دیا جاتا ہے، اور تازہ کھانوں کو تیار کرنے کو زیادہ اہمیت دی جاتی ہے جو موسمی ہوتے ہیں اور صرف ہلکے پکائے جاتے ہیں (کبھی کبھار تقریباً کچا)۔
شانڈونگ کے کھانے میں سمندری غذا کے پکوانوں کی بھی بھرپور اقسام ہیں، لیکن یہ اپنے نمکین اور تازہ ذائقوں کے لیے زیادہ مشہور ہے۔ اگر آپ مسالا تلاش کر رہے ہیں تو سیچوان اور ہنان کے علاقوں میں آپ کے پسندیدہ کھانے ہوں گے، لیکن اگر سردی آپ کی چیزوں میں سے نہیں ہے تو دور رہیں!
انگوئی اور فوجیان کے علاقے منفرد ہیں کیونکہ ان کے کھانوں میں مختلف قسم کے جنگلی کھانے استعمال ہوتے ہیں جو پہاڑوں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ فوزیان کھانے میں منہ میں پانی آنے والے سمندری غذا کے پکوان اور شاندار سوپ بھی شامل ہیں۔
یاد رکھیں، آپ چین کے کسی بھی خطے میں ہوں، اسٹریٹ فوڈ ہمیشہ سب سے مستند کھانا ہوتا ہے!
چینی فوڈ فیسٹیول
چین میں سال میں سات بڑے تہوار ہوتے ہیں، چینی نئے سال (یا بہار کا تہوار)، وسط خزاں کا تہوار اور لالٹین فیسٹیول۔ اگرچہ یہ تہوار صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہیں، یہ جشن میں ایک بڑا حصہ ادا کرتے ہیں۔
چین میں تمام تہوار قمری کیلنڈر کے ارد گرد کام کرتے ہیں، لہذا یہ ہر سال ایک ہی دن نہیں ہوتا ہے۔ عام طور پر چینی نیا سال جنوری کے آخر اور فروری کے شروع میں ہوتا ہے۔
دوران چینی نیا سال سرخ پیکٹ دینے کے ساتھ ساتھ، تحفے کے طور پر کیک دینا بھی عام ہے۔ خاندانی یکجہتی کی علامت کے لیے تہوار کے 15 ویں دن میٹھے چاول کی گیندیں (Tangyuan) کھانا بھی عام ہے۔ یہ ایک میٹھی میٹھی ہے جس میں چاول کی گیندیں گرم شوربے یا شربت میں ڈالی جاتی ہیں۔ لوگ خوشی اور لمبی عمر کے لیے نوڈلز بھی کھاتے ہیں اور دولت کے لیے چاولوں کا کیک کھاتے ہیں۔
ڈریگن بوٹ فیسٹیول (جون میں منعقد ہوا) ایک اور اہم تہوار ہے۔ ڈریگن بوٹ ریس میں حصہ لینے کے ساتھ ساتھ قمری کیلنڈر کے پانچویں دن زونگزی کھایا جاتا ہے۔ یہ گوشت اور سبزیوں سے بھرے اور بانس کے پتوں میں لپٹے ہوئے چاولوں کے پکوڑے ہیں۔ وہ عام طور پر ابلی ہوئے ہوتے ہیں لیکن کبھی کبھی ابلتے ہیں۔
وسط خزاں فیسٹیول (ستمبر میں منعقد) کے لیے، لوگ اکثر دوستوں اور خاندان والوں کو مون کیکس دیتے ہیں۔ کیک ایک پیسٹری ہے جو واقعی گھنے سرخ بین پیسٹ یا کمل کے بیجوں کے پیسٹ سے بھری ہوتی ہے۔ کبھی کبھی آپ کو درمیان میں انڈے کے ساتھ مون کیکس مل سکتے ہیں۔ مون کیکس عام طور پر صرف سال کے اس وقت دیکھے جاتے ہیں۔
بہترین چینی اسٹریٹ فوڈ
جب آپ چین میں اسٹریٹ فوڈ کھاتے ہیں، تو آپ بازار میں موجود چند لذیذ ترین (اور سب سے سستے!) پکوانوں سے صرف اپنے آپ کو ہی نہیں لے رہے ہوتے، بلکہ آپ ہر منہ کے ساتھ تھوڑا سا کلچر بھی چکھ رہے ہوتے ہیں۔ چین کے علاقائی رسوم و رواج کو دریافت کرنے کا اس کے اسٹریٹ فوڈ سے بہتر کوئی طریقہ نہیں ہے۔
جب آپ کسی نئے ملک میں پہنچتے ہیں تو ہر چیز قدرے مغلوب اور مبہم لگ سکتی ہے، خاص طور پر کہیں چین جیسا مختلف!
لہذا، یہاں کچھ بہترین چینی اسٹریٹ فوڈز کی ایک فہرست ہے جو آپ کو اپنے بیرنگ حاصل کرنے میں مدد فراہم کرتی ہیں…
1. جیان بنگ
یہ مزیدار چینی کریپس ملک کے پسندیدہ ناشتے کے پکوانوں میں سے ایک ہیں۔ آپ حاصل کر سکتے ہیں جیان بنگ ہر جگہ، گلیوں کے کونوں سے لے کر باہر کے میٹرو اسٹیشنوں تک، اور یہاں تک کہ چین کی مشہور یادگاروں کے داخلی راستوں پر بھی۔
جب کہ مغرب میں ہم اپنے پینکیکس کو میٹھا پیش کرتے ہیں، اس شاندار اسٹریٹ فوڈ میں ایک موڑ ہے – یہ مسالہ دار اور لذیذ ہے۔ آٹا گندم اور اناج کے آٹے کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے، پھر اسے گرم پیالی پر پکایا جاتا ہے۔
وہ فلنگز جیسے اسکیلینز، لال مرچ (زیادہ تر چین میں ایک مشہور گارنش اور جزو) اور بیچ میں لیٹش ڈالتے ہیں۔ اس کو ہلکی سی کک دینے کے لیے مرچ کی چٹنی کا ایک ڈش شامل کیا جاتا ہے – دن کو شروع کرنے کا کیا طریقہ ہے!
2. جیاؤزی
جیاؤزی، یا چینی پکوڑی، سب سے مشہور چینی اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہیں۔ وہ گوشت، مچھلی، یا سبزیوں سے بھرے ہوئے ہیں اور چلتے پھرتے لطف اندوز ہوسکتے ہیں! وہ نہ صرف کھانے میں لذت رکھتے ہیں، بلکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ آپ کو اچھی قسمت بھی لاتے ہیں۔
جیاؤزی آٹا نمک، آٹے اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد پکوڑی کو ابالنے سے پہلے آٹا رول آؤٹ اور بھرا جاتا ہے۔ چائنیز ڈمپلنگ پر چہچہانا آپ کے پورے سفر میں ایک موضوع رہے گا۔ خوش قسمتی سے، آپ جس علاقے میں ہیں اس کی بنیاد پر ذائقہ اور بھرنے میں تبدیلی آتی ہے، اس لیے آپ کبھی بھی جیاؤز سے بور نہیں ہوں گے!
انہیں سویا ساس کی طرح کم از کم ایک ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کھانے میں مزہ اور بہت پسند کیا جانے والا ناشتہ خاص طور پر چینی نئے سال کے آس پاس مقبول ہے۔
3. باؤزی
باؤزی بھاپ میں بھرے بنس ہیں جو ملک کے شمال میں خاص طور پر مقبول ہیں۔ وہ اسٹریٹ فوڈ پسندیدہ ہیں کیونکہ وہ میٹھے یا لذیذ ہوسکتے ہیں!
مقبول فلنگز میں باربی کیوڈ سور کا گوشت، میٹھی بین پیسٹ (یہ عجیب لگتا ہے کہ پھلیاں میٹھی بھرنے والی ہو سکتی ہیں، لیکن وہ مزیدار ہوتی ہیں!)، گائے کا گوشت اور موسمی سبزیاں۔ ہر ایک میں سے ایک آزمانے اور ان کی ترکیبوں کا موازنہ کرنے والے اسٹریٹ وینڈرز کے درمیان چلیں۔
آٹا آٹا، خمیر، چینی، بیکنگ پاؤڈر اور تیل سے بنا ہے۔ خمیر آٹا کو بڑھتا ہے اور باؤزی کو پکوڑی کے مقابلے میں زیادہ روٹی جیسی مستقل مزاجی دیتا ہے۔ آپ اکثر سبزی خور باؤزی بھی پا سکتے ہیں – تو یہ ایک پلس ہے! ہلکے اور squidgy، وہ ایک بہترین ناشتا کھانا بناتے ہیں.
4. Xialongbao
مجھے یقین ہے کہ آپ سوپ میں پکوڑی ڈالنے کے تصور سے واقف ہوں گے۔ ٹھیک ہے یہ ڈش اسے دوسری طرف کرتی ہے۔ یہ ٹھیک ہے، یہ مزیدار اسٹریٹ فوڈ بنیادی طور پر سوپ سے بھرا ہوا ڈمپلنگ ہے۔
ڈمپلنگ ایک گرم شوربے سے بھرا ہوا ہے جو باہر نکلتا ہے اور ہر کاٹنے سے آپ کے پیٹ کو گرم کرتا ہے۔ Xialongbao خاص طور پر شنگھائی میں ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے۔ دیگر پکوڑیوں کی طرح آٹا بھی آٹے اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ ایک بار بھر جانے کے بعد، سوپ کو بہنے سے روکنے کے لیے آٹے کو اوپر سے چٹکی بھر لی جاتی ہے اور پھر پکوڑی کو ابال لیا جاتا ہے۔
اسٹینڈ سے اسٹینڈ اور موسموں کے مطابق فلنگز مختلف ہوتی ہیں، لیکن آپ کو بنیادی طور پر جھینگے، سبزیاں، کیکڑے یا کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ملے گا جس میں ادرک کے اشارے کے ساتھ ژیلونگ باؤ میں شوربے کے ساتھ بھرے ہوئے ہیں۔ اضافی بھرنے سے انہیں بناوٹ اور اضافی ذائقہ ملتا ہے!
5. اگر مالا۔
ٹھیک ہے، اس کے بارے میں کھلا ذہن رکھیں۔ سیچوان مالا۔ ایک مسالیدار چٹنی ہے، جو اکثر گوشت کے پکوان میں شامل کی جاتی ہے۔ Dujiangyan میں، خرگوش کے سروں کو گوشت کے طور پر استعمال کرنا عام ہے۔ میں جانتا ہوں، یہ زیادہ بھوک نہیں لگتی۔ لیکن ارے - یہ کھانے کے فضلے سے بہتر ہے! خرگوش کے سروں کو ایک مسالیدار چٹنی میں ہلکی آنچ پر گھنٹوں پکایا جاتا ہے جو اس ڈش کو اپنا نام دیتا ہے۔
اگر آپ کو مسالہ دار کھانا پسند نہیں ہے تو یہ آپ کے لیے اسٹریٹ فوڈ نہیں ہے! سیچوان کالی مرچ اور مرچیں منہ کو بے حس کرنے والی گرم مالا مسالا کے اہم اجزاء ہیں جو اس ڈش میں استعمال ہوتے ہیں۔
یہ دیکھنے میں سب سے زیادہ جمالیاتی طور پر خوش کن پکوان نہیں ہے، لیکن ہر کاٹ ایک ثقافتی تجربہ ہے اور یہ یقینی طور پر اسے چین میں سب سے عجیب و غریب اسٹریٹ فوڈز کی فہرست میں شامل کر دیتا ہے۔ اسے سیچوان میں ایک پکوان سمجھا جاتا ہے، اور یہ چینگدو میں بھی مقبول ہے۔
میں آپ کو اس کی کوشش کرنے کی ہمت کرتا ہوں!
6. Lurou Huoshao
چین کے عجیب و غریب سٹریٹ فوڈز کی تھیم کو جاری رکھتے ہوئے، لورو ہوشاؤ اگلے نمبر پر ہے۔ یہ بنیادی طور پر گدھے کا گوشت والا ہاٹ ڈاگ ہے! یہ چین میں ہر جگہ نہیں کھایا جاتا ہے، لیکن یہ باؤڈنگ اور ہیجیان اور ملک کے شمال مشرق کے کچھ حصوں میں کافی عام ہے۔
یہ بیجنگ میں بھی عام ہے، لہذا بیجنگ میں دیکھنے کے لیے اپنے مقامات کی فہرست میں Lurou Huoshao ریستوران کو شامل کرنا یقینی بنائیں۔
گدھے کا گوشت چین میں منگ خاندان کے زمانے سے ہی ایک لذیذ چیز رہا ہے، جب مرد اسے خوشی سے زیادہ زندہ رہنے کے لیے کھاتے تھے۔ جدید لورو ہووشاؤ میں گدھے کے گوشت کو مسالوں اور چٹنیوں کے آمیزے سے کاٹ کر پکایا جاتا ہے، جس سے یہ رسیلی اور غیر متوقع طور پر مزیدار ہوتا ہے۔ اس کے بعد گوشت کو بریڈ رول میں بھرا جاتا ہے۔
نیویارک میں کھانے کے لیے سستے مقامات
یہ عجیب و غریب چینی اسٹریٹ فوڈ بیہوش دلوں کے لئے نہیں ہے، لیکن اس کی کوشش کرنا یقینی طور پر گھر واپس سنانے کی کہانی ہوگی۔
7. پائی گو نیان گاو
یہ ڈش دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کا ایک بہترین آپشن ہے اگر آپ باہر ہیں اور ایک تیز لیکن بھرنے والا اسٹریٹ فوڈ کھانا تلاش کر رہے ہیں۔ آپ کی پلیٹ میں سور کا گوشت اور تلے ہوئے چاول کے کیک لگے ہوں گے (چین میں چاول کے کیک ویفر کی طرح نہیں ہوتے جن کے آپ شاید عادی ہو)۔
خنزیر کے گوشت کو چینی، تیل اور ادرک کے ساتھ پہلے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے تاکہ گوشت کو میٹھا ذائقہ اور مسالا کی ہلکی سی لات کے ساتھ مل سکے۔ اس سے گوشت نرم ہو جاتا ہے اور آپ اسے آسانی سے ہڈی سے گرتے ہوئے دیکھیں گے۔
چاول کے کیک کو چاول کے آٹے کو ایک موٹے پیسٹ میں پیس کر بنایا جاتا ہے جسے بیگیٹ کی شکل میں رول کیا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے، اور پھر سور کے گوشت کے چپس کے گرد لپیٹ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے پیش کرنے سے پہلے فرائی کیا جاتا ہے۔
گرم، رسیلی، اور چپچپا - یہ آپ کو چلتے پھرتے بھرنے کے لیے اسٹریٹ فوڈ کا بہترین انتخاب ہے۔
کیا یہ اب تک کا بہترین بیگ ہے؟؟؟
ہم نے گزشتہ برسوں میں لاتعداد بیگز کا تجربہ کیا ہے، لیکن ایک ایسی چیز ہے جو ہمیشہ بہترین رہی ہے اور مہم جوئی کے لیے بہترین خرید رہی ہے: ٹوٹے ہوئے بیک پیکر سے منظور شدہ
مزید ڈیٹز چاہتے ہیں کہ یہ پیک ایسے کیوں ہیں۔ لات کامل؟ پھر اندرونی اسکوپ کے لئے ہمارا جامع جائزہ پڑھیں!
8. Cifantuan
چاول کی یہ مزیدار گیندیں پیزا کی گیندوں پر چائنہ کی ٹیک ہیں۔ چاول کے آٹے کو آٹا بنایا جاتا ہے، پھر درمیان میں تمام اجزاء کے ساتھ ایک گیند میں لپیٹ لیا جاتا ہے۔ ڈش کو ci faan کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
بھرنے کی ایک صف ہے جو چاول کی گیندوں میں بھری ہوئی ہے، عام طور پر اچار والی سبزیاں، سور کا گوشت، اور یوٹیاؤ جو گندم کے آٹے سے بنے ہوئے گہرے تلے ہوئے آٹے کی پٹیاں ہیں (آپ کو اس پر یقین کرنے کی کوشش کرنی پڑے گی)۔
کبھی کبھی سڑک کے بیچنے والے اپنی بھرائی میں چینی اور تل ڈال کر انہیں میٹھا بناتے ہیں۔ کافی کے ساتھ ناشتے کے ناشتے کے طور پر Cifantuan کا بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے! انہیں شنگھائی میں تلاش کرنا آسان ہے، خاص طور پر نانیانگ لو اور زیکانگ لو اسٹریٹ کے ساتھ۔
9. Hou Guo
Hou guo ہاٹ پاٹ کے لیے چینی زبان کا لفظ ہے۔ اگر آپ نے پہلے ہاٹ پاٹ نہیں آزمایا ہے، تو آپ حقیقی علاج کے لیے تیار ہیں۔ یہ اصل میں سیچوان کے لیے منفرد علاقائی ڈش تھی، لیکن یہ مقبولیت حاصل کر رہی ہے۔ سب سے مشہور چونگ کنگ ما لا ہاٹ پاٹ ہے جس میں شوربے میں گوشت اور سیچوان مرچیں ہیں۔
ہاٹ پاٹ کھانا صرف آپ کو پیٹ بھرنے کے لیے بہت اچھا نہیں ہے، یہ ایک بہت ہی صحت بخش تجربہ بھی ہے۔ درمیان میں شوربے کا ایک بڑا برتن ہے (جو عام طور پر مسالہ دار اور گوشت دار ہوتا ہے) اور اس کی طرف سبزیاں، نوڈلز، گوشت اور ٹوفو کو کاٹ کر رکھ دیا جاتا ہے۔
آپ کیا کرتے ہیں جو بھی کٹے ہوئے اجزاء آپ کی پسند کو گرم شوربے میں لے جاتے ہیں (جو کہ ایک چھوٹی سی آگ پر پک رہا ہے)، چند منٹ انتظار کریں جب تک یہ پک جائے، اور پھر اپنے چینی کاںٹا کے ساتھ کھودیں! بلاشبہ، ڈپنگ کے لیے مصالحہ جات اور چٹنیوں کی ایک صف موجود ہے۔ ہاٹ پاٹس سست کھانے کے لیے بنائے گئے ہیں اور یہ آپ کے قریبی اور عزیز ترین لوگوں کے ساتھ میل جول کا ایک بہترین طریقہ ہے۔
10. چوان
ہر ملک کے پاس کباب کا اپنا ورژن ہے، اور Chuan'r چین کا ہے! وہ کٹے ہوئے گوشت اور سبزیوں کو باریک کٹے ہوئے بانس کی چھڑیوں پر چھڑکتے ہیں اور پھر ان پر نمک، زیرہ اور چلی فلیکس جیسے مسالا چھڑکتے ہیں۔
اس کے بعد وہ سیخوں کو گرم چارکول کی آگ پر باربی کیو کرتے ہیں جب تک کہ وہ اچھی طرح گرل نہ ہوجائیں۔ چلتے پھرتے اپنے ساتھ لے جانا ایک بہترین ناشتہ ہے، اور یہ سستا ہے!
اگر آپ سبزی خور یا سبزی خور ہیں تو آپ دکاندار سے کہہ سکتے ہیں کہ وہ آپ کو صرف سبزی والا ورژن بنائے۔ آپ خوش قسمت ہو سکتے ہیں اور پائیں گے کہ ان کے پاس کچھ ٹوفو کے ٹکڑے ہیں جنہیں وہ شامل کر سکتے ہیں - یم!
اگلا، آئیے کچھ بہترین سبزی خور اور ویگن اسٹریٹ فوڈ پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ چین کا سفر کرتے وقت کسی کو بھی مقامی بازاروں سے خریدے گئے لذیذ ناشتے اور دلکش کھانوں سے محروم نہیں ہونا پڑے گا! ہم پہلے ہی جیان بنگ کے بارے میں بات کر چکے ہیں، جو گوشت نہ کھانے والوں کے لیے بہترین ہیں، لیکن یہاں کچھ اور ہیں:
11. چائے کا انڈا
اس چینی ڈش کے نام کا لفظی ترجمہ چائے کی پتی کا انڈا ہے۔ یہ ایک انوکھی لذیذ ڈش ہے جو ناشتے کے طور پر فروخت کی جاتی ہے اور اس کی شکل اور ذائقہ منفرد ہے۔
سٹریٹ فروش چائے کے انڈوں کو سخت ابلے ہوئے انڈوں کی ایک کھیپ پکا کر تیار کرتے ہیں، پھر انہیں تھوڑا سا توڑ کر چائے سے بھرے ایک بڑے پین میں ڈال کر دوبارہ ابالتے ہیں، انڈوں کو ذائقہ کے ساتھ ملاتے ہیں۔ سویا ساس اور مصالحے اکثر مکس میں شامل کیے جاتے ہیں!
چائے انڈوں کے خول میں دراڑوں سے نکلتی ہے اور انڈے کی سفیدی پر ماربل جیسا نمونہ چھوڑ دیتی ہے۔ ہلکے اور لذیذ، چائے کے انڈے پروٹین سے بھی بھرپور ہوتے ہیں – بہترین سنیک۔
میکسیکو ڈی ایف میں کہاں رہنا ہے۔
یہ ہانگ کانگ اور گوانگ ڈونگ کے علاقے میں واقعی ایک مقبول ناشتہ ہے۔ اپنی فہرست میں چائے کا انڈا تلاش کرنا یقینی بنائیں گوانگزو میں کرنے کی چیزیں .
12. زونگ زی
غیر ملکی اور بھرنے والی، یہ ڈش سبزی خور خواب ہے۔ بانس کے پتے چپچپا چاولوں اور موسمی فلنگز سے بھرے ہوتے ہیں اور پھر اسے مضبوطی سے سہ رخی پارسلوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ وہ سال بھر دستیاب ہیں، لیکن وہ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران سب سے زیادہ مقبول ہیں!
وہ مختلف بھرنے کے ساتھ آتے ہیں اور وہ میٹھے یا ذائقہ دار ہوسکتے ہیں۔ زونگزی میں آپ کو کچھ ذائقے دار اجزاء ملیں گے جو پھلیاں، مشروم یا میٹھے موڑ کے لیے کھجور ہیں۔ یہ ڈش ایک بہترین ہلکا کھانا ہے۔
13. برا ٹوفو
اب، ٹوفو کے بارے میں بات کرتے ہیں! توفو چین میں ہر کسی کو پسند ہے، ویگن اور سبزی خور یا نہیں۔ اسے سوپ، اسٹر فرائز اور نوڈل ڈشز میں شامل کیا جاتا ہے، یا گرل سے سیدھا لطف اندوز ہوتا ہے۔
یہ مزیدار ٹوفو ڈش اصل میں سیچوان سے ہے، اور یہ یقینی طور پر متاثر کرے گی۔ توفو کے بڑے ٹکڑوں کو میرینیٹ کیا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے، جس میں بہت سی مرچ اور گرم سیچوان کالی مرچ شامل ہیں۔
اسے میپو ٹوفو کے ساتھ الجھائیں، جو زمینی سور کے گوشت میں ملا ہوا ہے! کھودنے سے پہلے ہمیشہ دو بار چیک کریں کہ آپ ویجی کا آپشن حاصل کر رہے ہیں۔
14. چو ڈوفو
اس ڈش کو چو ڈوفو کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے بدبودار ٹوفو! بظاہر بو جتنی مضبوط ہوگی، ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا۔ یہ ایک مشہور اسٹریٹ اسٹال کا ناشتہ ہے جو ہر علاقے میں مختلف ہوتا ہے۔
توفو کو خمیر کیا جاتا ہے، اسی لیے اس کی خوشبو اتنی مضبوط ہے! یہ گہری تلی ہوئی ہے اور اوپر مرچ کی چٹنیوں اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
آگے بڑھیں، یہ میٹھی کا وقت ہے! چین میٹھے پر بہت بڑا نہیں ہے اور رات کے کھانے کے بعد، لوگ صرف پھل کا ایک ٹکڑا رکھتے ہیں. لیکن ارد گرد کچھ چینی میٹھے ہیں، جیسے سرخ بین کا سوپ، میٹھا سفید کمل کے بیجوں کا سوپ، یا بھاپ پپیتے کا سوپ، جو گرمیوں کی گرمی کی رات کو خصوصی دعوت کے طور پر اکثر پیش کیا جاتا ہے۔
15. Bing Tanghulu
یہ میٹھے اور کھٹے کینڈی والے شہفنی ایک منفرد اسٹریٹ فوڈ ہیں جو آپ کو چین سے باہر نہیں ملیں گے۔ ذائقوں اور بناوٹ کا ایک اچھا توازن ہے جس کی بدولت باہر کی طرف سخت چینی کی کوٹنگ ہے، اور اندر سے زیادہ معتدل کھٹا پھل۔
وہ لمبے، پتلے سیخوں پر بیچے جاتے ہیں جو چینی والے شہفنی کے ساتھ لگے ہوتے ہیں اور بہت خوبصورت لگتے ہیں! دوسرے پھلوں، جیسے سیب اور اسٹرابیری کے لیے، کینڈی اور اسی طرح پیش کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے - لیکن شہفنی قومی پسندیدہ ہیں!
وسطی بیجنگ میں یہ میٹھا کھانا آسان ہے۔
چائنیز سٹریٹ فوڈ پر حتمی خیالات
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، چینی اسٹریٹ فوڈ مختلف قسم کے طالو اور غذائی ترجیحات کو پورا کرتا ہے۔ چین میں لوگوں کی ترجیحی فہرست میں کھانا بہت زیادہ ہے، اور یہ ہر ڈش کو منفرد، صحت مند اور شاندار بناتا ہے۔
آپ چین کے کسی بھی علاقے میں ہوں، آپ علاقائی اور قومی سطح پر مشہور اسٹریٹ فوڈز کے انتخاب سے لطف اندوز ہونے جا رہے ہیں۔ چین میں اپنا زیادہ سے زیادہ وقت گزاریں اور مقامی سٹالز اور بازاروں میں جتنا ہو سکے کھائیں، یہی وہ جگہ ہے جہاں بہترین کھانا ہے۔
بہترین حصہ؟ یہ ایک نفیس کھانے کی طرح مزیدار ہے لیکن چپس کی طرح سستا ہے!